Kursbeschreibung
Der Duft nach frisch gebackenem Brot breitet sich aus und dem warmen Ofen entnehmen Sie ein Prachtsexemplar mit knusprig röscher Kruste, und saftiger, luftiger, aromatischer Krume. Nein, es ist nicht nur frisch aus dem Ofen ein Genuss, sondern schmeckt auch noch nach Tagen wunderbar. Dies haben wir der indirekten Teigführung mit Vorstufen und einer minimalen Hefemenge zu verdanken. Vorteige, Brüh-, Quell- und Mehlkochstücke, die am Vortag zubereitet werden, führen uns auf dem Weg zum wunderbaren Brot mit Hefe als Triebmittel ans Ziel. Ein Kurs für alle, welche mit dem Brotbacken bereits ein wenig vertraut sind und ihr Wissen erweitern und ihr Können optimieren möchten.
Im Kurs inbegriffen:
Eine umfassende Kursdokumentation, eine Vielfalt von selbst gebackenen Brötchen und Broten sowie ein feines Mittagessen.
Kursziel
- Sie kennen verschiedene Vorstufen (Vorteig, Brühstück, Mehlkochstück, Quellstück), und können diese fachgerecht zubereiten.
- Sie wissen, was eine Autolyse ist und können diese bei entsprechenden Teigen anwenden.
- Sie kennen die Vorteile von lang geführten Teigen und können solche zubereiten.
Voraussetzungen
Für Personen, welche schon einmal Brot aus Hefeteig gebacken haben und für Fortgeschrittene
Bemerkungen
Mitbringen: Kochschürze, Notizmaterial, Korb oder Tragtasche zum Transport der Brote